Tout le monde s’accorde à dire que la Salade César nous vient d’outre Atlantique. Que nenni point don ! Car il semblerait qu’elle n’ait pas été inventée aux USA mais au Mexique, qui plus est par un chef italien. Enfin peut-être…
Dans tous les cas, rien à voir avec l’Empereur Romain ! Ce plat est devenu une sorte d’incontournable des restaurants, et pourquoi pas de votre cuisine ?

Une salade pour 2 personnes :

  • 2/4 cœur de salade romaine
  • 60g de pain pour les croûtons (à l’ail ou pas)
  • 30g de parmesan
  • 2 filets de poulet (ou 6 aiguillettes)
  • 8 tranche de pancetta
  • en option : œuf dur, tomates cerises, avocat… selon vos envies !
Mais l’important en fait c’est la sauce/mayonnaise :
  • un jaune d’œuf,
  • une gousse d’ail dégermée,
  • une grosse cuillère a soupe de moutarde (à doser selon votre goût),
  • de l’huile d’olive,
  • deux cuillères à soupe de câpres,
  • deux filets d’anchois (ou plus selon votre goût),
  • 30 grammes de parmesan râpé,
  • en option une cuillère a soupe de jus de citron.

Les étapes :

  1. Lavez les cœurs de salade romaine et émincez-les.
  2. Puis, frottez le pain avec un peu d’ail (ou pas) avant de le couper en croûton et de le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  3. Coupez ensuite le parmesan en copeaux.
  4. La prochaine étape est de couper les filets de poulet en aiguillettes et de les faire revenir dans un peu d’huile pour qu’ils grillent.
  5. Faîtes ensuite cuire et griller (sans brûler !) dans une poêle des tranches de pancetta (sans ajouter d’huile) et déposez les sur du papier absorbant.
  6. Enfin, émincez la pancetta quand elle a refroidi.

Et pour la mayonnaise…

  1. Dans un bol destiné au pied mixer mettre le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail.
  2. Commencer à mixer en ajoutant progressivement de l’huile d’olive en filet. Quand la mayonnaise est épaisse stopper le mixer pour goûter.
  3. Puis ajouter, toujours en utilisant le mixer les anchois, les câpres et le parmesan.
  4. Ne pas hésiter à goûter régulièrement pour ajouter les saveurs à votre goût !

La mise en place :

Dans un saladier, commencer par déposer la romain émincée avec de la mayonnaise. Ne pas mettre toute la mayonnaise en une seule fois, mais progressivement.
Bien mélanger.
Puis déposer les différents éléments : croûtons, copeaux de parmesan, pancetta, poulet grillé… et vos options ;-). 
Bon appétit !